Gugelhupf o Budín tacc con frutas secas

AutorConny BroeseCategoría, DificultadIntermedio

 

Esta receta en un budin SIN TACC tan pero tan rico y con una miga tan buena que no tiene absolutamente nada que envidiarle a los budines comunes, les pongo la firma y el sello! Prueben hacerlo y despues me cuentan...

 

Rendimientos12 Porciones
Preparación20 minutosCocción1 hora 15 minutosTiempo Total1 hora 35 minutos

 

 400 g Harina mezcla casera SIN TACC
 50 g Harina de Trigo Sarraceno SIN TACC
 200 g Manteca o mantequilla
 300 g Azúcar
 4 unidades Huevos
 100 g Leche
 1 cdita de Goma Xantica
 15 g polvo para Hornear
 2 cdita Naranjas abrillantadas en cubitos
 50 g Pasas de Uva remojadas en Ron
 25 g Pasas de Arándanos
 50 g Cerezas Glaceadas
Opcional:
 50 g Cacao amargo Sin Tacc
 Leche cantidad necesaria
Para la mezcla de harinas caseras SIN TACC:
 300 g fecula de mandioca o papa
 400 g Almidón de Maíz o Maizena
 300 g Harina de Arroz

 

1

Cuando ya tenemos todos los ingredientes, encendemos el horno a 170C para precalentarlo y comenzamos con la preparación.

2

Batimos la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta que este clarita y cremosa.
Agregar los huevos de a uno intercalando con la harina de trigo sarraceno e intercalando también de a poco la leche y la mezcla de harinas sin tacc pero reservamos 2 cucharadas aparte.

3

Incorporamos luego el polvo de hornear y la goma xantica y al agregar la goma xantica puede que la consistencia varie y se transforme en algo mas chicloso de consistencia.
Agregamos por ultimo los cubitos de naranja y las pasas remojadas en Rhum.

Las cerezas glaseadas y los arandanos secos los mezclamos con las 2 cucharadas de la mezcla de harina que separamos anteriormente y lo incorporamos a la mezcla.

4

Colocar manteca spray o manteca derretida sin tacc a un molde de Gugelhupf o un molde savarin.
Vertemos nuestra preparacion en el molde y llevamos a horno por aproximadamente 1 hora y 15 minutos.

Dejar enfriar antes de desmoldar, y decorar con azucar impalpable o con glase real
Glase Real:
1 clara
jugo de medio limon o media naranja
Azucar Impalpable sin tacc cantidad necesaria
Mezclar la clara con el jugo elegido e incorporar de a poco azucar impalpable hasta lograr la consistencia deseada.

Opcional de Gugelhupf marmolado;
Si se desea hacer marmolado, agregar 50gr de cacao a la mitad de la preparacion, mezclado con apenas de leche hasta formar una pasta, de esta forma evitamos que seque demasiado la miga.

Se puede realizar el Gugelhupf tambien de: nueces, avellanas, pistachos, piñones, almendras, coco, etc

 

 

Me llamo Constanza pero todos me dicen Conny, soy profesional gastronómica con pasión por la pasteleria clásica y la panadería artesanal. Viví en Italia muchos años, tengo 4 hijos y actualmente vivo en Buenos Aires, Argentina.

Lo poco o mucho que pude aprender a lo largo de estos años, es algo que quiero compartir con ustedes

 

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Ingredientes

 400 g Harina mezcla casera SIN TACC
 50 g Harina de Trigo Sarraceno SIN TACC
 200 g Manteca o mantequilla
 300 g Azúcar
 4 unidades Huevos
 100 g Leche
 1 cdita de Goma Xantica
 15 g polvo para Hornear
 2 cdita Naranjas abrillantadas en cubitos
 50 g Pasas de Uva remojadas en Ron
 25 g Pasas de Arándanos
 50 g Cerezas Glaceadas
Opcional:
 50 g Cacao amargo Sin Tacc
 Leche cantidad necesaria
Para la mezcla de harinas caseras SIN TACC:
 300 g fecula de mandioca o papa
 400 g Almidón de Maíz o Maizena
 300 g Harina de Arroz

Instrucciones

1

Cuando ya tenemos todos los ingredientes, encendemos el horno a 170C para precalentarlo y comenzamos con la preparación.

2

Batimos la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta que este clarita y cremosa.
Agregar los huevos de a uno intercalando con la harina de trigo sarraceno e intercalando también de a poco la leche y la mezcla de harinas sin tacc pero reservamos 2 cucharadas aparte.

3

Incorporamos luego el polvo de hornear y la goma xantica y al agregar la goma xantica puede que la consistencia varie y se transforme en algo mas chicloso de consistencia.
Agregamos por ultimo los cubitos de naranja y las pasas remojadas en Rhum.

Las cerezas glaseadas y los arandanos secos los mezclamos con las 2 cucharadas de la mezcla de harina que separamos anteriormente y lo incorporamos a la mezcla.

4

Colocar manteca spray o manteca derretida sin tacc a un molde de Gugelhupf o un molde savarin.
Vertemos nuestra preparacion en el molde y llevamos a horno por aproximadamente 1 hora y 15 minutos.

Dejar enfriar antes de desmoldar, y decorar con azucar impalpable o con glase real
Glase Real:
1 clara
jugo de medio limon o media naranja
Azucar Impalpable sin tacc cantidad necesaria
Mezclar la clara con el jugo elegido e incorporar de a poco azucar impalpable hasta lograr la consistencia deseada.

Opcional de Gugelhupf marmolado;
Si se desea hacer marmolado, agregar 50gr de cacao a la mitad de la preparacion, mezclado con apenas de leche hasta formar una pasta, de esta forma evitamos que seque demasiado la miga.

Se puede realizar el Gugelhupf tambien de: nueces, avellanas, pistachos, piñones, almendras, coco, etc

Gugelhupf o Budín tacc con frutas secas
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