Gugelhupf o Budín tacc con frutas secas

AutorConny BroeseCategoría, DificultadIntermedio

 

Esta receta en un budin SIN TACC tan pero tan rico y con una miga tan buena que no tiene absolutamente nada que envidiarle a los budines comunes, les pongo la firma y el sello! Prueben hacerlo y despues me cuentan...

 

Productos12 Personas
Tiempo de preparación20 minsTiempo de cocción1 hr 15 minsTiempo Total1 hr 35 mins

 

 400 grs Harina mezcla casera SIN TACC
 50 grs Harina de Trigo Sarraceno SIN TACC
 200 grs Manteca o mantequilla
 300 grs Azúcar
 4 qts Huevos
 100 grs Leche
 1 cucharilla de Goma Xantica
 15 grs polvo para Hornear
 2 cucharilla Naranjas abrillantadas en cubitos
 50 grs Pasas de Uva remojadas en Ron
 25 grs Pasas de Arándanos
 50 grs Cerezas Glaceadas
Opcional:
 50 grs Cacao amargo Sin Tacc
 Leche cantidad necesaria
Para la mezcla de harinas caseras SIN TACC:
 300 grs fecula de mandioca o papa
 400 grs Almidón de Maíz o Maizena
 300 grs Harina de Arroz

 

1

Cuando ya tenemos todos los ingredientes, encendemos el horno a 170C para precalentarlo y comenzamos con la preparación.

2

Batimos la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta que este clarita y cremosa.
Agregar los huevos de a uno intercalando con la harina de trigo sarraceno e intercalando también de a poco la leche y la mezcla de harinas sin tacc pero reservamos 2 cucharadas aparte.

3

Incorporamos luego el polvo de hornear y la goma xantica y al agregar la goma xantica puede que la consistencia varie y se transforme en algo mas chicloso de consistencia.
Agregamos por ultimo los cubitos de naranja y las pasas remojadas en Rhum.

Las cerezas glaseadas y los arandanos secos los mezclamos con las 2 cucharadas de la mezcla de harina que separamos anteriormente y lo incorporamos a la mezcla.

4

Colocar manteca spray o manteca derretida sin tacc a un molde de Gugelhupf o un molde savarin.
Vertemos nuestra preparacion en el molde y llevamos a horno por aproximadamente 1 hora y 15 minutos.

Dejar enfriar antes de desmoldar, y decorar con azucar impalpable o con glase real
Glase Real:
1 clara
jugo de medio limon o media naranja
Azucar Impalpable sin tacc cantidad necesaria
Mezclar la clara con el jugo elegido e incorporar de a poco azucar impalpable hasta lograr la consistencia deseada.

Opcional de Gugelhupf marmolado;
Si se desea hacer marmolado, agregar 50gr de cacao a la mitad de la preparacion, mezclado con apenas de leche hasta formar una pasta, de esta forma evitamos que seque demasiado la miga.

Se puede realizar el Gugelhupf tambien de: nueces, avellanas, pistachos, piñones, almendras, coco, etc

 

 

Me llamo Constanza pero todos me dicen Conny, soy profesional gastronómica con pasión por la pasteleria clásica y la panadería artesanal. Viví en Italia muchos años, tengo 4 hijos y actualmente vivo en Buenos Aires, Argentina.

Lo poco o mucho que pude aprender a lo largo de estos años, es algo que quiero compartir con ustedes

 

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Ingredientes

 400 grs Harina mezcla casera SIN TACC
 50 grs Harina de Trigo Sarraceno SIN TACC
 200 grs Manteca o mantequilla
 300 grs Azúcar
 4 qts Huevos
 100 grs Leche
 1 cucharilla de Goma Xantica
 15 grs polvo para Hornear
 2 cucharilla Naranjas abrillantadas en cubitos
 50 grs Pasas de Uva remojadas en Ron
 25 grs Pasas de Arándanos
 50 grs Cerezas Glaceadas
Opcional:
 50 grs Cacao amargo Sin Tacc
 Leche cantidad necesaria
Para la mezcla de harinas caseras SIN TACC:
 300 grs fecula de mandioca o papa
 400 grs Almidón de Maíz o Maizena
 300 grs Harina de Arroz

Instrucciones

1

Cuando ya tenemos todos los ingredientes, encendemos el horno a 170C para precalentarlo y comenzamos con la preparación.

2

Batimos la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta que este clarita y cremosa.
Agregar los huevos de a uno intercalando con la harina de trigo sarraceno e intercalando también de a poco la leche y la mezcla de harinas sin tacc pero reservamos 2 cucharadas aparte.

3

Incorporamos luego el polvo de hornear y la goma xantica y al agregar la goma xantica puede que la consistencia varie y se transforme en algo mas chicloso de consistencia.
Agregamos por ultimo los cubitos de naranja y las pasas remojadas en Rhum.

Las cerezas glaseadas y los arandanos secos los mezclamos con las 2 cucharadas de la mezcla de harina que separamos anteriormente y lo incorporamos a la mezcla.

4

Colocar manteca spray o manteca derretida sin tacc a un molde de Gugelhupf o un molde savarin.
Vertemos nuestra preparacion en el molde y llevamos a horno por aproximadamente 1 hora y 15 minutos.

Dejar enfriar antes de desmoldar, y decorar con azucar impalpable o con glase real
Glase Real:
1 clara
jugo de medio limon o media naranja
Azucar Impalpable sin tacc cantidad necesaria
Mezclar la clara con el jugo elegido e incorporar de a poco azucar impalpable hasta lograr la consistencia deseada.

Opcional de Gugelhupf marmolado;
Si se desea hacer marmolado, agregar 50gr de cacao a la mitad de la preparacion, mezclado con apenas de leche hasta formar una pasta, de esta forma evitamos que seque demasiado la miga.

Se puede realizar el Gugelhupf tambien de: nueces, avellanas, pistachos, piñones, almendras, coco, etc

Gugelhupf o Budín tacc con frutas secas
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