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Escabeche Super Light de Pollo y vegetales

Rendimientos1 Porción

Esta es una receta que me pasó mi suegra y junto con mi hija Juli, la amamos!! A nosotras nos encanta lo salado y es a veces dificil encontrar algo para picar a la tarde salado y que sea light. Esto es lo más ya que no tiene nada de aceite ni de materia grasa, son solo vegetales y pechuga de pollo que es pura proteína y con una rodaja de pan integral es la colación perfecta, o a veces incluso como almuerzo al paso cuando estamos apuradas. Lo conservan en la heladera y dura7/10 días seguro sin inconvenientes ya que se conserva gracias a la cantidad de vinagre.

 1 kg de Pechuga de Pollo
 600 g de Zanahoria
 700 g de Cebolla
 500 g de Zucchini
 1 l Vinagre de Manzana
 500 cc de Agua
 6 Hojas de Laurel
 2 cda Pimienta negra en grano
 Peperoncino o aji picante
 4 dientes de ajo
 Sal
1

Colocamos las pechugas de pollo en una cacerola, colocamos 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pimienta negra, sal y agua hasta cubrir bien las pechugas. Hervir por 45min o 1 hora aprox.
Tiempo de preparacion: 5 Minutos

2

Pelamos las cebollas, las zanahorias y los dientes de ajo.
Lavamos los zucchinis y cortamos en rodajas de poco menos de 1 cm, y cortamos tambien las zanahorias pero estas en rodajas de 1/2cm. Cortamos las cebollas a la mitad y despues en juliana no muy fina. Picamos el ajo.
Tiempo de preparacion: 20 Minutos

3

Colocamos todo en una olla junto a la cucharada de pimienta, sal, las 4 hojas de laurel restantes, el agua y el vinagre. Llevamos a hervor por unos 20 minutos/media hora.
Tiempo de preparacion: 5 Minutos

4

Cortamos en tiras o fetas las pechugas de pollo ya cocidas y colocamos en un contenedor de forma intercalada pechuga de pollo y vegetales hasta completar. Por encima le volcamos todo el líquido de cocción de los vegetales, cubrimos y dejamos enfriar. Conservar en la heladera. Cuanto dura? 7/10 días sin problemas! Es absolutamente delicioso!!