Como hacer pan Ciabatta en casa

AutorConny BroeseCategoríaDificultadIntermedio

Una receta suuuper pedida por ustedes, la ciabatta!! Es un pan clásico italiano, crocante por fuera, aireado por dentro. Esta receta no es la receta clásica y original de la ciabatta italiana, está adaptada para que la puedan hacer en casa y tiene una vuelta de rosca que hace que el sabor sea de verdad INCREIBLE!!
Es una receta que no tiene preparaciones previas de masa fermentada por lo que la hace fácil y rápida de preparar para cualquier persona. Los pueden también freezar en bolsitas individuales o de a dos, así pueden tener guardados algunos para cuando les de el antojo de ciabatta con jamón crudo y rúcula como a mi!

Rendimientos6 Porciones

 350 g de Harina
 50 cc de Aceite de Girasol
 8090 cc de Agua
 100 cc de Leche
 10 cc de Sal
 10 cc de Azúcar
 50 g de puré de papas deshidratado y 120cc de agua (o 170gr de papas hervidas pisadas)
 25 g de Levadura de Cerveza

1

Amasamos todos los ingredientes juntos, si la realizan a mano no le agreguen más harina, es una masa que se les va a pegar en la mesada pero trabajenla así, con las manos enchastradas no importa, lo importante es en lo posible no agregarle más harina, Luego de trabajarla bien la dejamos reposar tapada 15 Minutos. La idea no es esperar que leve sino que la masa se relaje.
Tiempo de preparacion: 10 minutos

2

Pasado ese tiempo, colocamos abundante harina sobre la mesada, volcamos la masa y la estiramos con la yema de los dedos de forma rectangular, que quede de 1cm o un poquito más de alto. La masa es bien blandita por lo que no van a tener inconvenientes en estirarla.
Una vez extendida le rocian agua o le pasan agua con la mano por arriba y le espolvorean harina. Dejar levar aproximadamente 45 minutos.
Tiempo de preparación: 5 minutos + 45 Minutos de levado

3

Precalentar el horno a 220C
Con la ayuda de una espátula rectangular, realizamos los cortes, si no tienen espátula pueden utilizar una cuchilla pero el corte se realiza hacia abajo y sin arrastrar el cuchillo hacia atrás y las cortamos de forma rectangular, aproximadamente de 140/160gr c/u.
Con la espátula los levantamos con suavidad para no desgasificarlos y los colocamos sobre placas con aceite spray. Dejamos levar otros 15/20 minutos y llevamos a horno 220C por 20 Minutos y listo!!
Como les quedaron?

Me llamo Constanza pero todos me dicen Conny, soy profesional gastronómica con pasión por la pasteleria clásica y la panadería artesanal. Viví en Italia muchos años, tengo 4 hijos y actualmente vivo en Buenos Aires, Argentina.

Lo poco o mucho que pude aprender a lo largo de estos años, es algo que quiero compartir con ustedes

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Ingredientes

 350 g de Harina
 50 cc de Aceite de Girasol
 8090 cc de Agua
 100 cc de Leche
 10 cc de Sal
 10 cc de Azúcar
 50 g de puré de papas deshidratado y 120cc de agua (o 170gr de papas hervidas pisadas)
 25 g de Levadura de Cerveza

Instrucciones

1

Amasamos todos los ingredientes juntos, si la realizan a mano no le agreguen más harina, es una masa que se les va a pegar en la mesada pero trabajenla así, con las manos enchastradas no importa, lo importante es en lo posible no agregarle más harina, Luego de trabajarla bien la dejamos reposar tapada 15 Minutos. La idea no es esperar que leve sino que la masa se relaje.
Tiempo de preparacion: 10 minutos

2

Pasado ese tiempo, colocamos abundante harina sobre la mesada, volcamos la masa y la estiramos con la yema de los dedos de forma rectangular, que quede de 1cm o un poquito más de alto. La masa es bien blandita por lo que no van a tener inconvenientes en estirarla.
Una vez extendida le rocian agua o le pasan agua con la mano por arriba y le espolvorean harina. Dejar levar aproximadamente 45 minutos.
Tiempo de preparación: 5 minutos + 45 Minutos de levado

3

Precalentar el horno a 220C
Con la ayuda de una espátula rectangular, realizamos los cortes, si no tienen espátula pueden utilizar una cuchilla pero el corte se realiza hacia abajo y sin arrastrar el cuchillo hacia atrás y las cortamos de forma rectangular, aproximadamente de 140/160gr c/u.
Con la espátula los levantamos con suavidad para no desgasificarlos y los colocamos sobre placas con aceite spray. Dejamos levar otros 15/20 minutos y llevamos a horno 220C por 20 Minutos y listo!!
Como les quedaron?

Como hacer pan Ciabatta en casa
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7 Comentarios

  1. Elena Ruiz abril 20, 2020 at 11:45 pm

    Muy agradecida por sus recetas!
    Por favor puede ratificar la cantidad de agua?
    Gracias

  2. Paola junio 2, 2020 at 7:57 am

    Que cantidad de agua?, gracias

  3. Federico Bauer junio 28, 2020 at 1:25 am

    Hola Elena.

    Son 70 cc de agua.

    Saludos.

  4. Maikelinne Chávez julio 25, 2020 at 8:51 pm

    Gracias por compartir tus recetas.
    He hecho pizzas y me han quedado súper bien.

  5. Margarita agosto 4, 2020 at 12:11 pm

    Estimada
    Podria ratificar la cantidad de agua…?
    Federico dice que son 70 ml. ……..?
    Es correcta esta cantidad?

  6. Mariana Torres agosto 6, 2020 at 7:52 am

    Te “descubrí ” una madrugada de estos días y me flecha con las recetas de panes, estoy recién arrancando en este mundo y amé la masa de inmediato. Excelentes tutoriales, fáciles y adictivos jaja. Muy bueno todo, felicidades!

  7. Martha septiembre 16, 2020 at 12:00 am

    Me encanta tus recetas, gracias eres muy profesional en lo que haces