AutorConny BroeseCategoría, DificultadIntermedio

Esta es una de esas recetas que prepare donde la prepare se roba todas las miradas! Tiene eso de lo simple, sencillo y que remonta a la pastelería y aroma a hogar, así como la peli de Ratatuille! Es fácil de realizar, húmeda y absolutamente deliciosa.

Rendimientos1 Porción
Preparación50 minutosCocción1 horaTiempo Total1 hora 50 minutos

Para la base caramelada:
 500 g de Azúcar
 5 unidades Manzanas verdes
Para el bizcochuelo:
 3 unidades Huevos
 200 g de Azúcar
 100 g Manteca (mantequilla) derretida
 300 g de Harina Leudante (o harina comun y 8/10gr de polvo para hornear)
 1 cdita de escencia de vainilla
Opcional: Ralladura de naranja o limón
Molde: 20/22cm “NO DESMONTABLE”

1

Para la base:
Pelar las manzanas y sacarles la parte central con las semillas. Cortarlas en fetas de aprox 1 cm.
Tiempo de preparación: 10 Minutos

2

Por otra parte colocar el azúcar sola sin agua en una cacerola y llevar a fuego medio. Apenas comience a derretirse, revolver
constantemente para evitar que se queme. Cuando hacemos caramelo solo con azúcar sin agua, podemos revolver sin problemas, si la preparacion tuviera agua, no lo podemos revolver bajo ningun concepto porque se azucara. Cuando comienza a tomar un color dorado (no esperar a que tome color más oscuro
porque al retirarlo del fuego continua igual tomando color) ahí lo apartamos del fuego y lo colocamos en un molde de 20/22cm. Cuidadosamente con la ayuda de un repasador, tomamos el molde y lo giramos delicadamente para que el caramelo cubra los bordes. Si se desea ser cautelosos las primeras veces, no girar y una vez que el caramelo se enfrio por completo, colocar aceite spray en los bordes o manteca.
Tiempo de preparación: 15 Minutos

3

Una vez que el caramelo se enfrió, colocamos todas las manzanas cortadas sobre el caramelo. Es absolutamente normal que el caramelo comience a crujir y a quebrarse, no se asusten.
Tiempo de preparación: 5 Minutos

4

Preparación del bizcochuelo:
En un bowl colocamos los huevos, el azúcar, la manteca derretida, la esencia de vainilla y ralladura de naranja o limón (opcional), mezclamos bien con la ayuda de un batidor. Agregamos luego la harina y mezclamos nuevamente
Tiempo de preparación: 15 Minutos

5

Colocamos la preparación sobre las manzanas y con la ayuda de una cuchara la emparejamos bien, parece poco en comparación de las manzanas, pero es perfecto así.
Llevamos a horno 180C por aprox 50 minutos a 1 hora. Una vez lista, esperamos a que se entibie para desmoldar. Es absolutamente normal que queden manzanas pegadas en el molde, no se preocupen por eso, las retiras con la ayuda de una cuchara y las acomodan nuevamente sobre la torta. Para que la torta conserve más la humedad y luzca mucho más apetecible, pincelarla con un poco de mermelada de manzana, durazno o damasco calentada un poquito en el microondas. Disfrutarla tibia con un buen helado o así solita con un buen té!
Tiempo de preparación: 5 Minutos

Me llamo Constanza pero todos me dicen Conny, soy profesional gastronómica con pasión por la pasteleria clásica y la panadería artesanal. Viví en Italia muchos años, tengo 4 hijos y actualmente vivo en Buenos Aires, Argentina.

Lo poco o mucho que pude aprender a lo largo de estos años, es algo que quiero compartir con ustedes

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Ingredientes

Para la base caramelada:
 500 g de Azúcar
 5 unidades Manzanas verdes
Para el bizcochuelo:
 3 unidades Huevos
 200 g de Azúcar
 100 g Manteca (mantequilla) derretida
 300 g de Harina Leudante (o harina comun y 8/10gr de polvo para hornear)
 1 cdita de escencia de vainilla
Opcional: Ralladura de naranja o limón
Molde: 20/22cm “NO DESMONTABLE”

Instrucciones

1

Para la base:
Pelar las manzanas y sacarles la parte central con las semillas. Cortarlas en fetas de aprox 1 cm.
Tiempo de preparación: 10 Minutos

2

Por otra parte colocar el azúcar sola sin agua en una cacerola y llevar a fuego medio. Apenas comience a derretirse, revolver
constantemente para evitar que se queme. Cuando hacemos caramelo solo con azúcar sin agua, podemos revolver sin problemas, si la preparacion tuviera agua, no lo podemos revolver bajo ningun concepto porque se azucara. Cuando comienza a tomar un color dorado (no esperar a que tome color más oscuro
porque al retirarlo del fuego continua igual tomando color) ahí lo apartamos del fuego y lo colocamos en un molde de 20/22cm. Cuidadosamente con la ayuda de un repasador, tomamos el molde y lo giramos delicadamente para que el caramelo cubra los bordes. Si se desea ser cautelosos las primeras veces, no girar y una vez que el caramelo se enfrio por completo, colocar aceite spray en los bordes o manteca.
Tiempo de preparación: 15 Minutos

3

Una vez que el caramelo se enfrió, colocamos todas las manzanas cortadas sobre el caramelo. Es absolutamente normal que el caramelo comience a crujir y a quebrarse, no se asusten.
Tiempo de preparación: 5 Minutos

4

Preparación del bizcochuelo:
En un bowl colocamos los huevos, el azúcar, la manteca derretida, la esencia de vainilla y ralladura de naranja o limón (opcional), mezclamos bien con la ayuda de un batidor. Agregamos luego la harina y mezclamos nuevamente
Tiempo de preparación: 15 Minutos

5

Colocamos la preparación sobre las manzanas y con la ayuda de una cuchara la emparejamos bien, parece poco en comparación de las manzanas, pero es perfecto así.
Llevamos a horno 180C por aprox 50 minutos a 1 hora. Una vez lista, esperamos a que se entibie para desmoldar. Es absolutamente normal que queden manzanas pegadas en el molde, no se preocupen por eso, las retiras con la ayuda de una cuchara y las acomodan nuevamente sobre la torta. Para que la torta conserve más la humedad y luzca mucho más apetecible, pincelarla con un poco de mermelada de manzana, durazno o damasco calentada un poquito en el microondas. Disfrutarla tibia con un buen helado o así solita con un buen té!
Tiempo de preparación: 5 Minutos

Torta invertida de manzanas carameladas
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1 comentario

  1. Juan Gonzalo Maya octubre 18, 2020 at 1:18 am

    Es realmente excelente el curso de panadería para principiantes y explica todo claramente además de los consejos. Desearía el recetario. Felicitaciones y muchas gracias por compartir todo este conocimiento

    Respuesta

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