Una de mis tantas recetas heredadas, de mis recetas con huella! Me la pasó mi abuela María cuando yo tendría algo de 15 o 16 años, que a su vez se la había pasado una vecina. En esa época estudiaba inglés cerca de su casa e iba a estudiar junto con mis primos, pero antes pasaba por su casa a aprender un poco de tejido y tomar unos mates. Mi abuela María era brava y no siempre nos llevabamos bien por eso conservo con mucho cariño estas pequeñas grandes uniones que pueden hacer un trozo de pastel o de pan, una receta que pasa no de boca en boca sino, de familia en familia y hace tal vez nido como en mi caso. Espero que les guste y la disfruten tanto como yo.
Que tengan una hermosa Pascua junto aquellos que aman!
AutorConny BroeseCategoríaPastelesDificultadIntermedioUna de mis tantas recetas heredadas, de mis recetas con huella! Me la pasó mi abuela María cuando yo tendría algo de 15 o 16 años, que a su vez se la había pasado una vecina. En esa época estudiaba inglés cerca de su casa e iba a estudiar junto con mis primos, pero antes pasaba por su casa a aprender un poco de tejido y tomar unos mates.
Preparación de la esponja:
Colocamos la leche tibia en un bowl, agregamos el azúcar, la levadura y la harina, mezclamos bien, cubrimos con papel film y dejamos levar hasta que crezca y haga como una esponja, aproximadamente 15/20 minutos como mucho.
Tiempo de preparacion: 5 Minutos
Colocamos la harina y el azúcar en un bowl grande o haciendo una corona sobre la mesada, como prefieran ustedes. En el centro colocamos los huevos, la ralladura de limón y la esponja del paso 1. Integramos de a poco los liquidos con los ingredientes secos hasta formar una masa. Agregamos la manteca blanda y procedemos a amasar. Lo ideal sería no agregar harina demás y tratar de si es muy pegajosa, trabajarla como la masa brioche, con el movimiento souffle para los que ya lo conocen, o sino simplemente despegando la masa de la mesada y golpeandola sobre la misma, con amor en lo posible jajaja.
Cuando ya la trabajaron por al menos 5 minutos, pueden agregarle un poquito de harina para terminar de despegar todo y darle una forma redonda para dejarla levar. La colocamos en un bowl con un poquito de harina en la base, cubrimos con una bolsa de plástico o papel film y dejamos levar a casi doble de volumen.
Tiempo de preparación: 10 Minutos + tiempo de levado
Crema Pastelera:
En un bowl mezclamos primero el azúcar, la maizena y el harina, haciendo siempre esto primero al agregarle los huevos no va a formar grumos. Agregamos los huevos, las yemas y mezclamos bien.
Por otra parte llevamos la leche en una ollita a calentar. Una vez que hirvió, la vertemos sobre la mezcla anterior, mezclamos bien y volvemos a fuego moderado nuevamente en la misma ollita. Mezclamos de forma continua y aseguramos de revolver formando un 8, asi evitamos que se pegue la preparación en el fondo de la olla y se queme. Una vez que hierve, continuamos mezclando 1 minuto más y listo, apagamos el fuego y la volcamos en un bandeja grande limpia., así se enfria más rápido. Cubrimos con film a contacto de la crema inmediatamente, así no forma una pielcita dura. Dejamos enfriar. Esta preparación la pueden hacer un día antes, así ya la tienen fría.
Tiempo de preparacion: 15 Minutos
Una vez que levo nuestra masa, la tomamos y la colocamos sobre la mesada, con la ayuda de un vasito o con los dedos, hacemos un hueco y estiramos para agrandarlo un poco. Colocamos nuestra rosca en un molde para roscas. Por qué aconsejo un molde? Porque la Rosca sale bien alta y esponjosa y además con el molde conserva la humedad, sin el molde suelen secarse con mas facilidad. Cubrimos nuevamente con film y dejamos levar.
Tiempo de preparación: 5 Minutos + tiempo de levado
Precalentamos el horno a 200C por 10 minutos.
Llevamos a horno nuestra rosca sin la crema pastelera, sii, yo se que suena raro, pero van a ver que si son como yo que les gusta con muuuucha crema pastelera, esta es la mejor forma para que no se desparrame por todos lados por el exceso. Cocinamos por 20 minutos mejor para estar tranquilos y seguros (en mi video dice 10, por eso aclaro) Retiramos del horno y decoramos por encima con la crema pastelera. Generalmente uso casi toda la crema de la receta que les pase de la pastelera, asi que si, es mucha crema!. Pincelan por encima con huevo batido con 2 cucharadas de leche y vuelven al horno por 25/30 minutos más. Para comprobar si está lista, utilicen un palillo y lo insertan de costado, no sobre la crema, sino va a parecer que esta eternamente cruda!
Una vez que esta lista, retiran del horno y dejan enfriar.
Tiempo de Coccion: 45/50 minutos
Si tienen brillo gel, lo entibian apenas sino tomamos 3 cucharadas de mermelada de durazno o damasco, la calentamos y con ayuda de un pincel, pincelamos toda nuestra rosca. Esto no solo le da un aspecto más apetecible sino que además conserva aún más la humedad. Terminamos de decorar con cerezas al marraschino y azúcar arroz. Impresionante!!!!
Tiempo de preparacion: 10 Minutos
Si quieren ver el paso a paso, les dejo el video de mi canal de youtube
Me llamo Constanza pero todos me dicen Conny, soy profesional gastronómica con pasión por la pasteleria clásica y la panadería artesanal. Viví en Italia muchos años, tengo 4 hijos y actualmente vivo en Buenos Aires, Argentina.
Lo poco o mucho que pude aprender a lo largo de estos años, es algo que quiero compartir con ustedes
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Ingredientes
Instrucciones
Preparación de la esponja:
Colocamos la leche tibia en un bowl, agregamos el azúcar, la levadura y la harina, mezclamos bien, cubrimos con papel film y dejamos levar hasta que crezca y haga como una esponja, aproximadamente 15/20 minutos como mucho.
Tiempo de preparacion: 5 Minutos
Colocamos la harina y el azúcar en un bowl grande o haciendo una corona sobre la mesada, como prefieran ustedes. En el centro colocamos los huevos, la ralladura de limón y la esponja del paso 1. Integramos de a poco los liquidos con los ingredientes secos hasta formar una masa. Agregamos la manteca blanda y procedemos a amasar. Lo ideal sería no agregar harina demás y tratar de si es muy pegajosa, trabajarla como la masa brioche, con el movimiento souffle para los que ya lo conocen, o sino simplemente despegando la masa de la mesada y golpeandola sobre la misma, con amor en lo posible jajaja.
Cuando ya la trabajaron por al menos 5 minutos, pueden agregarle un poquito de harina para terminar de despegar todo y darle una forma redonda para dejarla levar. La colocamos en un bowl con un poquito de harina en la base, cubrimos con una bolsa de plástico o papel film y dejamos levar a casi doble de volumen.
Tiempo de preparación: 10 Minutos + tiempo de levado
Crema Pastelera:
En un bowl mezclamos primero el azúcar, la maizena y el harina, haciendo siempre esto primero al agregarle los huevos no va a formar grumos. Agregamos los huevos, las yemas y mezclamos bien.
Por otra parte llevamos la leche en una ollita a calentar. Una vez que hirvió, la vertemos sobre la mezcla anterior, mezclamos bien y volvemos a fuego moderado nuevamente en la misma ollita. Mezclamos de forma continua y aseguramos de revolver formando un 8, asi evitamos que se pegue la preparación en el fondo de la olla y se queme. Una vez que hierve, continuamos mezclando 1 minuto más y listo, apagamos el fuego y la volcamos en un bandeja grande limpia., así se enfria más rápido. Cubrimos con film a contacto de la crema inmediatamente, así no forma una pielcita dura. Dejamos enfriar. Esta preparación la pueden hacer un día antes, así ya la tienen fría.
Tiempo de preparacion: 15 Minutos
Una vez que levo nuestra masa, la tomamos y la colocamos sobre la mesada, con la ayuda de un vasito o con los dedos, hacemos un hueco y estiramos para agrandarlo un poco. Colocamos nuestra rosca en un molde para roscas. Por qué aconsejo un molde? Porque la Rosca sale bien alta y esponjosa y además con el molde conserva la humedad, sin el molde suelen secarse con mas facilidad. Cubrimos nuevamente con film y dejamos levar.
Tiempo de preparación: 5 Minutos + tiempo de levado
Precalentamos el horno a 200C por 10 minutos.
Llevamos a horno nuestra rosca sin la crema pastelera, sii, yo se que suena raro, pero van a ver que si son como yo que les gusta con muuuucha crema pastelera, esta es la mejor forma para que no se desparrame por todos lados por el exceso. Cocinamos por 20 minutos mejor para estar tranquilos y seguros (en mi video dice 10, por eso aclaro) Retiramos del horno y decoramos por encima con la crema pastelera. Generalmente uso casi toda la crema de la receta que les pase de la pastelera, asi que si, es mucha crema!. Pincelan por encima con huevo batido con 2 cucharadas de leche y vuelven al horno por 25/30 minutos más. Para comprobar si está lista, utilicen un palillo y lo insertan de costado, no sobre la crema, sino va a parecer que esta eternamente cruda!
Una vez que esta lista, retiran del horno y dejan enfriar.
Tiempo de Coccion: 45/50 minutos
Si tienen brillo gel, lo entibian apenas sino tomamos 3 cucharadas de mermelada de durazno o damasco, la calentamos y con ayuda de un pincel, pincelamos toda nuestra rosca. Esto no solo le da un aspecto más apetecible sino que además conserva aún más la humedad. Terminamos de decorar con cerezas al marraschino y azúcar arroz. Impresionante!!!!
Tiempo de preparacion: 10 Minutos
Si quieren ver el paso a paso, les dejo el video de mi canal de youtube
Me encantan todas tus recetas